Alimentos à Base de Soja que Fazem Você Engordar, Veja o Lado Escuro da Soja

Alimentos à Base de Soja que Fazem Você Engordar, Veja o Lado Escuro da Soja: O Leite de Soja, a Proteína isolada de Soja, o Tofu, e outras comidas a base de soja são bons para você? Ou apenas te fazem engordar e não são saudáveis?

Um olhar sobre alguns dos possíveis perigos e os efeitos negativos sobre a saúde de comer muita soja – soja pode até mesmo aumentar a gordura da barriga?

Eu queria incluir este artigo porque todos os dias vejo tantas pessoas que não percebem que a soja não é um alimento saudável! A maioria das pessoas tem sido enganada por publicidades de bilhões de dólares que afirmam que a proteína de soja, o leite de soja, óleo de soja e alimentos de soja processados são “saudáveis”, quando na verdade, a soja tem muitos anti-nutrientes e fatores negativos para o corpo com que devemos nos preocupar.

De fato, há evidências de que os alimentos de soja podem até mesmo aumentar sua gordura do estômago, se você comer alimentos a base da mesma com muita frequência.

Dê uma lida abaixo e descubra alguns fatos perturbadores sobre a soja:

O Lado Escuro da Soja

Apenas a algumas décadas atrás, os alimentos não fermentados de soja foram considerados impróprios para o consumo – mesmo na Ásia. Hoje em dia, pessoas de todo o mundo têm sido enganadas para pensarem que alimentos de soja não fermentados, como leite de soja e a proteína de soja são de alguma forma “alimentos saudáveis”. Se eles soubessem a realidade…

A soja não serviu como alimento até a descoberta das técnicas de fermentação, em algum momento durante a dinastia Chou. Os primeiros alimentos de soja foram produtos fermentados como tempeh, natto, missô e molho de soja.

Em data posterior, possivelmente no século 2 a.C., os cientistas chineses descobriram que o purê de soja cozida poderia ser precipitado com sulfato de cálcio ou sulfato de magnésio (gesso de Paris ou sais de Epsom) para fazer uma pálida e suave coalhada – tofu ou coalhada de feijão. O uso de produtos de soja fermentados ou preparados, logo se espalhou para outras partes do Oriente, notadamente Japão e Indonésia.

Compostos de crescimento depressores são desativados durante o processo de fermentação, então quando os chineses descobriram como fermentar a soja, começaram a incorporar alimentos de soja em suas dietas.

Os chineses NUNCA comeram grandes quantidades de alimentos de soja não fermentada ou leite de soja

Os chineses não comem soja não fermentada, como fazem com outras leguminosas como a lentilha, porque a soja contém grandes quantidades de toxinas naturais ou “anti-nutrientes”. Entre eles estão potentes enzimas que bloqueiam a ação da tripsina e outras enzimas vitais para a digestão de proteínas.

Estes inibidores são proteínas grandes, firmemente dobradas que não são desativadas completamente durante um cozimento comum. Elas podem causar sérios distúrbios gástricos, digestão de proteínas e deficiências crônicas na captação de aminoácidos. Em testes com animais, dietas ricas em inibidores de tripsina causam aumento e condições patológicas do pâncreas, incluindo câncer.

A soja também contém hemaglutinina, substância que promove o coágulo, que faz as células vermelhas do sangue se aglutinarem. Inibidores de tripsina e hemaglutinina são inibidores do crescimento. Ratos desmamados alimentados com soja contendo estes anti-nutrientes não conseguem crescer normalmente.

A soja também contém goitrogens – substâncias que deprimem a função da tireoide

Embora a soja tenha sido conhecida por suprimir a função da tireoide há mais de 60 anos e, embora os cientistas tenham identificado o componente goitrogenic da soja como as chamadas “isoflavonas benéficas”, a indústria insiste que a soja deprime a função da tireoide apenas na ausência de iodo.

A Universidade do Alabama em Birmingham relata um caso em que o consumo de um suplemento dietético de proteína de soja reduziu a absorção de tiroxina. O paciente submetido à cirurgia de tireoide precisava tomar hormônios T3 e T4. Doses orais elevadas de hormônio da tireoide eram necessárias quando o paciente havia consumido soja e, presumivelmente, usar sal iodado na ingestão não impediu os efeitos goitrogenic da soja.

Uma porcentagem muito grande de soja é geneticamente modificada e também tem um dos maiores percentuais de contaminação por agrotóxicos de qualquer um dos nossos alimentos.

A soja é rica em ácido fítico, presente no farelo ou cascos de todas as sementes. O ácido fítico é uma substância que pode bloquear a absorção de minerais essenciais – especialmente cálcio, magnésio, cobre, ferro e zinco – no trato intestinal.

A soja tem um dos mais altos níveis de fitatos de todos os grãos ou leguminosas que já foram estudados, e os fitatos da soja são altamente resistentes às técnicas normais de redução de fitato como o cozimento longo e lento. Apenas um longo período de fermentação vai reduzir significativamente o teor de fitato de soja.

Quando produtos de soja precipitados tipo tofu são consumidos com carne, os efeitos bloqueadores de minerais dos fitatos são reduzidos. Os japoneses tradicionalmente comem uma pequena quantidade de tofu ou missô como parte de um caldo de peixe rico em minerais, seguida de uma porção de carne ou peixe.

Pessoas que usam tofu ou coalhada de feijão como substituto de carne podem obter graves deficiências minerais

Os vegetarianos que consomem tofu e queijo de soja como substituto de carne e produtos lácteos arriscam-se a ter deficiências minerais graves. Os resultados de cálcio, magnésio e deficiência de ferro são bem conhecidos; os de zinco são menos conhecidos, mas são igualmente ruins. De longe, muito mais saudável é comer carnes de animais alimentados com pasto, queijo e manteiga, ricos em nutrientes e ricos em proteínas.

O zinco é chamado de mineral da inteligência porque é necessário para o melhor desenvolvimento e funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. Ele desempenha um papel importante na síntese de proteínas e formação de colágeno; ele está envolvido no mecanismo de controle do açúcar no sangue e, portanto, protege contra o diabetes; que é necessário para um sistema de reprodução saudável. A carne de animais alimentados a capim tem um elevado nível deste nutriente, em contraste com a soja.

Os processadores de soja têm trabalhado duro para colocar esses antinutrientes fora do produto acabado de soja, especialmente da proteína de soja isolada (PIS), que é o ingrediente chave na maioria dos alimentos de soja que imitam carne e produtos lácteos, incluindo fórmulas infantis e algumas marcas de leite de soja.

A proteína isolada de soja é um alimento produzido industrialmente – longe de ser natural ou saudável!

PIS não é algo que você possa fazer em sua própria cozinha. A produção é realizada em fábricas industriais onde uma pasta de feijão de soja é primeiramente misturada com uma solução alcalina para remover a fibra, posteriormente são precipitadas e separadas utilizando uma lavagem com ácido e, finalmente neutralizada numa solução alcalina.

A lavagem com ácido em tanques de alumínio libera altos níveis de alumínio no produto final. A coalhada de pulverização resultante é seca a temperaturas elevadas para produzir um pó de alta concentração proteica. Para a soja original chegar ao produto final, ela precisa de alta temperatura, de alta pressão de processamento de extrusão da proteína isolada de soja para a produção de proteína vegetal texturizada (PVT). Nitritos, que são potentes agentes cancerígenos, são formados durante a secagem por pulverização, e uma toxina chamada lisinoalanina é formada durante o processamento alcalino.

Em experiências de alimentação, a utilização de SPI aumentou os requisitos para as vitaminas E, K, D, B12 e sintomas de deficiência de cálcio, magnésio, manganês, molibdênio, cobre, ferro e zinco. O ácido fítico remanescente nestes produtos de soja inibem grande parte da absorção de ferro e zinco; animais de laboratório alimentados com SPI desenvolvem aumento de órgãos, particularmente do pâncreas e da glândula da tireoide, além do aumento da deposição de ácidos graxos no fígado.

No entanto, a proteína isolada de soja e a proteína vegetal texturizada (PVT) são amplamente utilizadas em programas de Merenda Escolar, na panificação comercial, em bebidas diet e produtos de fast food. Eles são fortemente promovidos em países do terceiro mundo e formam a base de muitos programas sociais que dão comida à população.

A proteína isolada de soja já foi considerada um resíduo (antes de descobrirem que podiam ganhar dinheiro promovendo-a como alimento de saúde!)

Os avanços na tecnologia tornam possível produzir uma proteína isolada de soja a partir do que já foi considerado um resíduo – a desengordurada, chips de soja de alta proteína – e, em seguida, transformar algo que, parece e cheira terrivelmente mal, em produtos que podem ser consumidos por seres humanos. Aromatizantes, conservantes, adoçantes, emulsificantes e nutrientes sintéticos transformaram a proteína isolada de soja, o patinho feio dos processadores de alimentos, em um novo cisne.

“O caminho mais rápido para ganhar a aceitabilidade do produto na sociedade menos afluente”, disse um porta-voz da indústria, “é ter o produto consumido em seu próprio mérito numa sociedade mais rica”. Assim, a soja é agora vendida para um consumidor diferenciado, não como um alimento barato e pobre, mas como uma substância milagrosa que irá prevenir doenças cardíacas e câncer, construir ossos fortes e nos manter sempre jovens. Ou então eles querem que você acredite nisso!

A competição – carne, leite, queijo, manteiga e ovos – foi devidamente demonizada pelos órgãos governamentais competentes. A soja serve como carne e leite para uma nova geração de vegetarianos virtuosos.

A indústria da soja contratou Norman Robert Associates, uma empresa de relações públicas, para obter mais produtos de soja no cardápio escolar. O USDA respondeu com uma proposta para acabar com o limite de 30% para a soja na merenda escolar.

O programa ‘NuMenu’ permitiria o uso ilimitado de soja na merenda dos alunos. Com a soja adicionada a hambúrgueres, tacos e lasanha, nutricionistas podem obter o conteúdo total de gordura abaixo de 30% de calorias, desse modo, compatível com as regras governamentais. Com os alimentos reforçados com soja, os alunos estão recebendo melhores porções de nutrientes e menos colesterol e gordura, é isso que diz a indústria da soja. Sabemos agora que isso é uma adição negativa, ao invés de positiva para a sua oferta de alimentos.

Você foi enganado a pensar que Leite de Soja é saudável

O leite de soja postou os maiores ganhos, subindo de US $ 2 milhões em 1980 para US $ 300 milhões nos EUA, no ano passado. Avanços recentes em processamento, transformaram a cinza, magra e amarga bebida asiática com gosto de feijão cru em um produto que os consumidores ocidentais aceitaram que tem gosto de um milkshake, mas sem a “culpa”, eles dizem.

A estrada longa e exigente para aprovação pela FDA levou a alguns desvios inesperados. A petição original, submetida pela Protein Technology International, solicitou uma alegação de saúde para as isoflavonas, que são compostos similares ao estrogênio encontrado em abundância na soja, com base em afirmações de que somente a proteína de soja que foi processada de uma maneira cujas isoflavonas sejam retidas, vão resultar na redução do colesterol.

Em 1998, o FDA fez um movimento nunca visto para reescrever a petição da PTI, removendo qualquer referência aos fitoestrógenos e substituindo um pedido de proteína de soja – um movimento que estava em contradição direta com os regulamentos da agência. A FDA está autorizada a emitir pareceres somente sobre as substâncias apresentadas pela petição.

São as isoflavonas de soja, na verdade tóxicas?

A mudança abrupta de direção foi, sem dúvida, devido ao fato de que um número de pesquisadores, incluindo cientistas vinculados ao governo dos EUA, encaminhou documentos indicando que as isoflavonas são tóxicas.

A FDA também recebeu, no início de 1998, o relatório final do governo britânico sobre fitoestrógenos, não conseguiu encontrar muita evidência de benefício e advertiu contra os potenciais efeitos adversos.

Mesmo com a mudança da proteína isolada de soja, os burocratas da FDA envolvidos no rigoroso processo de aprovação foram forçados a lidar com agilidade com as preocupações sobre os efeitos de bloqueiodos minerais, inibidores de enzimas, goitrogens, desregulação endócrina, problemas reprodutivos e reações alérgicas oriundas do aumento do consumo de produtos de soja.

Uma das mais fortes contestações veio do Dr. Dan Sheehan e Dr. Daniel Doerge, pesquisadores do governo, no Centro Nacional de Investigação Toxicológica. Seus apelos por rótulos de advertência foram rejeitados e injustificados.

As pesquisas que conectam a soja a efeitos positivos sobre os níveis de colesterol são extremamente imaturas, disse Ronald M. Krauss, MD, diretor do Programa de Pesquisa Médica e Molecular Lawrence Berkeley NationalLaboratory. Ele poderia ter acrescentado que estudos nos quais os níveis de colesterol foram rebaixados através de dieta e medicamentos, resultaram consistentemente, em um maior número de mortes nos grupos de tratamento em relação aos de controle – mortes por acidente vascular cerebral, câncer, distúrbios intestinais, acidentes e suicídio.

Os riscos para a saúde da soja, estão finalmente tornando-se conhecidos nos meios de comunicação

Os meios de comunicação não só questionaram os benefícios de saúde de soja, mas começaram relatórios sobre os riscos. Em julho, o Ministério da Saúde israelense advertiu que os bebês não devem receber fórmulas de soja, que as crianças devem comer soja não mais do que uma vez por dia, até um máximo de três vezes por semana, e que os adultos devem ter cuidado por causa do aumento do risco de câncer de mama e adversos efeitos sobre a fertilidade.

O Ministério baseou o seu conselho sobre as conclusões alcançadas por um comitê de 13 membros de nutricionistas, oncologistas, pediatras e outros especialistas que passaram mais de ano examinando as evidências. Eles concluíram que os hormônios vegetais similares ao estrogênio na soja podem causar efeitos adversos sobre o corpo humano e ainda apelou fortemente aos consumidores para minimizar o consumo de alimentos de soja até que a segurança absoluta seja comprovada.

A soja tem o potencial de perturbar o sistema digestivo, o sistema imunológico e neuroendócrino do corpo humano e ainda tem um papel importante no que diz respeito à aumento das taxas de infertilidade, hipotireoidismo e alguns tipos de câncer, incluindo tireoide e pâncreas.

A soja também é altamente alergênica. A maioria dos especialistas agora coloca a proteína de soja entre os 8 maiores alérgicos de todos os alimentos, e alguns a taxam entre os 6 ou mesmo 4 primeiros. As reações alérgicas a soja são cada vez mais comuns, variando de leve a alto risco de vida, e algumas mortes foram relatadas.

As pessoas estão finalmente começando a aprender que a soja não é um alimento saudável milagroso, e mais e mais cientistas especializados estão emitindo avisos sobre ela.

Espero que este artigo tenha convencido você a considerar reduzir ou eliminar o consumo de alimentos de soja, leite de soja ou proteína de soja. A soja fermentada, tal como tempeh, natto e miso são bons de vez em quando e com moderação.

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Alerta de Saúde

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Fontes e Referências:

Por Mike Geary, Personal Trainer Certificado e Especialista em Nutrição
Autor dos Best Sellers: Cozinha Queima Gordura & A Verdade Sobre a Barriga Perfeita

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